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高级川菜宴席的头菜烧牛头方

2019/11/10 来源:贵溪汽车网

导读

曾听过一些介绍川菜当中的名菜时,都会提到“烧牛头方”这道菜,听说这道菜是在高级川菜宴席中当头菜或大菜用,而且只有少数几家成都本地的川菜名店,

高级川菜宴席的头菜烧牛头方

曾听过一些介绍川菜当中的名菜时,都会提到“烧牛头方”这道菜,听说这道菜是在高级川菜宴席中当头菜或大菜用,而且只有少数几家成都本地的川菜名店,才能做出这道菜。

多年来,一直都想亲身做一次这道名菜,但因所需的食材不好找(一般的菜市场上是没有的),而且制作进程相当耗费时间,所以一直只能停留在思想上。

可就在前些天,有个多年未见的老友来造访我,闲谈中得知,他们家里现在开了一家屠宰场,而且主要就是宰牛的,当时我就给他下达了给我准备相关食材的任务,这位老友真的是神速,第二天就把所需的食材给我送来了,机会来了,那就马上开始烧这道名菜吧:

首先把生的牛头皮分割成适合的大小,清洗干净后沥一下水;然后放至明火上烧,要烧到表面起泡,然后用刀刮干净。

高级川菜宴席的头菜烧牛头方

刮洗干净后放锅里,加入足够的水。

高级川菜宴席的头菜烧牛头方

用大火烧开后,用小火煮五个小时左右,中途要翻一下锅,不要粘锅了。

煮五个小时后取出,再把表皮刮洗一下,里面的残肉要去除干净。

把洗整好的头皮放入砂锅内,加入鸡油、糖色、适量的水,煲6小时。

煲好了的头皮,已经软糯了,冷却后切成块状。

然后将切成块的头皮放碗里,加姜片、葱节、鸡油、盐、鸡汤,拌匀后放蒸锅里蒸半小时以上。

同时,把菜尖用开水汆一下,随意摆放在一个空盘子里备用。

蒸好后,把牛头皮取出摆在盘子里,汤汁去掉姜、葱、鸡油渣后,倒入锅中,用小火勾欠收浓,下味精、胡椒粉、加点香油浇入盘中,这道川菜名肴就做成了!

文:夏培迪

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